Грибы без ботулизма

07.02.2025

Почему врачи, говоря о ботулизме, вспоминают про консервированные грибы? Их действительно нельзя есть? Давайте разберемся. По данным Роспотребнадзора, в среднем каждый год от ботулизма страдает около 200 человек. Это заболевание настолько опасно, что может привести к смерти.

Для того, чтобы не заболеть, важно кое-что понять.

Причина ботулизма - особые бактерии Clostridium botulinum. Они широко распространены в природе.  В почве эти бактерии живут в виде спор. Споры очень устойчивы во внешней среде. Проглатывание спор не опасно. В этом случае они транзитом пройдут кишечник и не заразят человека.

При наступлении благоприятных анаэробных условий споры превращаются в вегетативные бактерии, начинают активно размножаться и выделять ботулотоксины, которые при попадании в организм человека вызывают заболевание ботулизм. Для человека опасна не сама бактерия, а токсин, который она производит.

Ботулотоксин — это нервно-паралитический яд замедленного действия, способный убить человека.

Так почему консервы? В герметично закрытых консервах создаются идеальные условия для роста и размножения Clostridium botulinum. Ведь там нет кислорода! Образование ботулотоксина в этом случае идет очень быстро!

Важно! Внешний вид, запах консервов, содержащих ботулотоксин, в большинстве случаев никак не меняются.

А почему грибы? Причин две:

• грибы практически всегда загрязнены землей, поскольку растут близко к почве;
• сама структура грибов в виде мелких пластинок и трубочек на шляпке не позволяет их хорошо промыть.

Но есть одна хорошая новость!

Ботулотоксин нестоек к воздействию высоких температур и 20–30-минутное кипячение полностью разрушает его.

Так как же обезопасить себя?

• не употребляйте консервированные грибы без предварительной термической обработки: доведите их до кипения на быстром огне, а затем прокипятите в течение минимум 20 минут;
• если вы заготавливаете грибы впрок, лучше не консервировать их, а сушить или замораживать;
• храните консервированные грибы только в холодильнике, несмотря на соблюдение перечисленных мер предосторожности. Если после употребления консервированных грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками грибов не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.

Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!