Правила хранения продуктов в холодильнике

08.08.2025

8 августа 1899 года американцу Альберту Маршаллу был выдан патент на автоматический прибор для охлаждения продуктов. Именно этот день считается Днём рождения холодильника во всём мире.

В этом году мы отмечаем 125-летний юбилей нашего кухонного любимца!

Важно не только хранить продукты в холодильнике но и строго соблюдать указанные на этикетке сроки годности и температуру хранения.

Температура хранения влияет на скорость размножения бактерий, активность ферментов и химические процессы в пище. Разные категории продуктов требуют особых условий, чтобы сохранить вкус, текстуру и питательные свойства. В нашей стране нормы хранения продуктов питания регулирует СанПиН – документ, разработанный на основе научных исследований для защиты здоровья людей.

Охлажденные мясо, птица и рыба

Оптимальные условия: 0°C…+2°C.
Хранить в закрытом контейнере мясо – до трех суток, птицу – до двух суток и фарш и субпродукты – не более суток.
Что происходит при неправильном хранении?
При +4°C и выше бактерии (например, сальмонелла) размножаются в 2 раза быстрее. Появляется слизь, серый или зеленый оттенок, гнилостный запах.

Охлажденная рыба и морепродукты

Оптимальные условия: –2°C…+2°C.
Хранить во льду или в контейнере с дренажем для стока жидкости целую рыбу – до двух суток, филе и морепродукты – максимум сутки.

Молочные продукты

Оптимальные условия: для молока +2°C…+4°C, для остального +2°C…+6°C.
Сроки годности зависят от вида продукта и упаковки, которая должна быть герметичной. Нельзя, чтобы молочка контактировала с сырым мясом, рыбой и сильно пахнущими веществами.
Риски:
При +6°C и выше молоко скисает за 1–2 дня, творог плесневеет, а масло окисляется.

Помидоры, картофель, лук, чеснок, тыква, острый перец и баклажаны лучше сохраняются в темном и прохладном (+10°С…+15°С) месте, а в холодильнике теряют вкус. Кабачки тоже не обязаны занимать место в холодильнике, но если очень хочется, то можно и там хранить до трех месяцев.

Бананы, цитрусовые, манго, ананасы, авокадо, персики и нектарины хранят при комнатной температуре, так как холод разрушает их клетки.

Яйца

Оптимальные условия: 0°C…+4°C. Хранятся не более месяца с даты производства, причем лучше в основной камере холодильника, а не в дверце. Не хранить рядом с сильнопахнущими продуктами, так как скорлупа впитывает запахи.

Готовые блюда и полуфабрикаты

Оптимальные условия: +2°C…+6°C. Супы, тушеные овощи, гарниры и пироги с начинкой остаются безопасными до трех дней. Мясные и рыбные блюда, оладьи, блины и десерты с кремом хранятся до двух дней. Салаты – не более суток.
Соблюдайте “правило двух часов”: не оставляйте готовую еду при комнатной температуре дольше этого времени.

Хлеб и выпечка

Оптимальные условия для краткосрочного хранения: комнатная температура + бумажный пакет, льняной мешочек или хлебница с вентиляцией. Чтобы сохранить хлеб свежим надолго, положите его в морозилку. А вот в холодильнике хранить не стоит: там хлеб быстро станет черствым, так как крахмал в холоде кристаллизуется.

Напитки

Оптимальные условия для воды, сока и газировки: +2°C…+25°C. Открытый сок хранится до 48 часов, а газировка – до 5 дней. Температура хранения пива: +6°C…+10°C, белого вина: +10°C…+15°C, а красное хранят при комнатной температуре. Если раскупорили бутылку, допить ее стоит в течение недели.