Безопасность мяса и мясных полуфабрикатов

10.07.2026

Летом с мясом и полуфабрикатами нужно быть внимательнее: высокая температура ускоряет размножение бактерий, поэтому риск пищевого отравления возрастает.

При покупке:

Выбирайте проверенные места. Не покупайте мясо и полуфабрикаты в точках несанкционированной торговли.

Проверяйте условия хранения. Убедитесь, что в магазине соблюдается температурный режим (в витринах для скоропортящихся продуктов должен быть термометр).

Оценивайте внешний вид. У свежего мяса поверхность слегка влажная, гладкая, а при надавливании быстро восстанавливает форму. Цвет — от светло-розового до тёмно-красного, без обширных тёмных пятен. Запах — приятный, без кислых, гнилостных или затхлых нот.

Смотрите на упаковку. Проверьте срок годности, целостность тары и условия хранения.

При хранении в домашних условиях:

Соблюдайте температурный режим. 

Правильно упаковывайте. Используйте герметичные контейнеры, пищевую плёнку или вакуумную упаковку, чтобы защитить продукт от контакта с воздухом и влагой. 

Соблюдайте «товарное соседство». Сырые продукты (мясо) не должны лежать рядом с готовыми блюдами или продуктами, которые легко впитывают запахи. 

Не оставляйте при комнатной температуре. В жару даже пара часов в тепле — уже риск.

При транспортировке используйте термосумку с аккумуляторами холода. 

При приготовлении:

Раздельный инвентарь. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и для овощей, хлеба или готовых продуктов. Это предотвратит перекрёстное загрязнение. 

Доводите до полной готовности. Внутренняя температура мяса должна достигать не менее 75 °C — это убивает большинство патогенных микроорганизмов. Недостаточная прожарка в жару особенно опасна.

Соблюдайте гигиену. Мойте руки с мылом перед началом готовки и после контакта с сырым мясом, обрабатывайте рабочие поверхности.

Если готовите на природе, защищайте еду от насекомых и мух. 

      Если после употребления мяса появились симптомы отравления (тошнота, рвота, диарея, повышение температуры) — не занимайтесь самолечением, обратитесь к врачу. 

     Соблюдая эти правила, вы сможете безопасно наслаждаться летними мясными блюдами!