Качество и безопасность при приобретении и употреблении яблок

14.08.2026

С яблоками действительно стоит быть внимательными: и качество, и безопасность зависят от того, как их выращивали, хранили и продавали.

Качество. Под качеством понимают, насколько плод соответствует ожиданиям: выглядит ли он аппетитно, насколько спелый, нет ли дефектов. В России для яблок действуют стандарты — например, ГОСТ 34314-2017 (для розничной торговли) или ГОСТ 27572-2017 (для промышленной переработки). В них прописаны конкретные требования.

На что обращать внимание:

Внешний вид. Плоды должны быть целыми, чистыми, без излишней влажности. Для разных товарных сортов (высший, первый, второй) есть свои нормы по площади окрашенной поверхности и допустимым дефектам. Например, небольшие механические повреждения (нажимы, царапины) могут допускаться, если они не слишком обширные. А вот пятна парши тоже нормируются: для высшего сорта суммарная площадь таких пятен не должна превышать 0,25 см².

Дефекты. Допускаются очень незначительные изъяны кожицы, небольшие дефекты формы или развития. Но серьёзные повреждения (глубокие вмятины, следы плодожорки) — повод отказаться от покупки.

Запах и вкус. Они должны быть характерными для данного сорта, без посторонних примесей.

Степень зрелости и состояние мякоти. Плоды должны быть съёмной степени зрелости, способными выдержать транспортировку. Мякоть — доброкачественная, без значительных дефектов.

Отсутствие вредителей и порчи. В стандартах прямо прописано: наличие загнивших, заплесневевших, перезрелых плодов с побурением мякоти не допускается.

Безопасность

Безопасность — это про то, чтобы в яблоке не было веществ или факторов, которые могут навредить здоровью. И здесь тоже есть нормативные рамки.

Контролируют содержание:

токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов,  нитратов, яиц гельминтов, цист кишечных патогенных простейших.

Их уровень не должен превышать норм, установленных законодательством.

Несколько нюансов, которые стоит знать:

Нитраты. Часто возникает миф, что в яблоках их много. На самом деле фрукты (в отличие от некоторых овощей) не накапливают нитраты в больших количествах, потому что растут на дереве, а не в земле. Но контроль всё равно ведётся.

Пестициды. Они могут присутствовать, если при выращивании или после сбора плоды обрабатывали. Важно, чтобы остаточные количества не выходили за допустимые пределы. Иногда для продления срока хранения яблоки обрабатывают воском или парафином — сам по себе такой искусственный восковой слой обычно не опасен, но если вы подозреваете обработку «химией», лучше тщательно вымыть плод или срезать кожуру.

Условия хранения. Если яблоки долго лежали в неподходящих условиях, в них могут начать развиваться микроорганизмы, которые производят опасные токсины (например, патулин). Поэтому важно смотреть на срок годности и условия хранения, указанные на упаковке.

Упаковка и маркировка. Материалы, которые используют для упаковки, а также чернила и клей для этикеток, должны быть нетоксичными и не портить качество и безопасность продукта при контакте. На упаковке должна быть чёткая маркировка: наименование, страна происхождения, товарный сорт, масса нетто, дата сбора и упаковывания, срок годности и условия хранения.

Как проверить при покупке?

Осмотрите плод: нет ли глубоких вмятин, мягких пятен, следов гнили или плесени.

Пощупайте: свежее яблоко упругое, не морщинистое.

Понюхайте: запах должен быть характерным для сорта, без посторонних, неприятных оттенков.

Если яблоко липкое или скользкое — возможно, его обработали воском.

Изучите упаковку: проверьте маркировку и срок годности.