Трихинеллез

12.08.2025

Трихинеллез - паразитарное заболевание широко распространенное среди животных на территории РФ. В природе трихинеллезом заражены плотоядные и всеядные животные: волки,лисы, барсуки, кабаны, медведи, лоси, грызуны и т.д. Циркуляция инвазии в природе поддерживается за счет хищничества, поедания трупов, копрофаги животных (поедания фекалий других животных). Источником заражения человека может стать  мясо домашней свиньи  и диких животных, где имеются личинки трихинелл.

Личинки находятся в мышечной ткани животных, покрыты капсулой, размером 0,2-0,5 мм. В капсуле личинки находятся в состоянии анабиоза,  а их заражающая способность сохраняется десятками лет.  Человек заражается при употреблении зараженных мясных продуктов. Обеззаразить  мясо, перед употреблением его в пищу можно  при использовании высоких температур.  Высокие температуры действуют на личинок трихинелл губительно. При плюс 70 °С они погибают, но следует учитывать, что при варке и прожаривании мяса в глубине больших кусков температура поднимается недостаточно высоко и личинки могут остаться живыми. При варке куска мяса толщиной 8 см и более все личинки трихинелл погибают лишь через 2-2,5 часа (при варке в условиях пароварки).

При солении и копчении мяса личинки гибнут только в поверхностных слоях. При вакуумной сушке (плюс 55-58 °С) личинки погибают в течение 4 часов. В свином сале могут содержаться прожилки мышечных волокон, в которых находятся живые личинки трихинелл. В полевых условиях охотники не придерживаются этого правила, поэтому заболеваемость охотников, браконьеров и членов их семей обычно высокая.

Трихинеллез при заражении от диких животных протекает тяжело и может закончиться смертью. Заболевание возникает либо вскоре после употребления  зараженного мяса (1-3 суток) или в период до 1-1,5 месяца. Болезнь начинается необычно: с поносов, болей в животе. Обычное начало заболевания – постепенное повышение температуры до +39-40⁰ С. Высокая температура сохраняется 1-3 недели, затем начинает снижаться до 37,2⁰С и на таком уроне держится несколько недель и даже месяцев. Одновременно с повышением температуры появляются отеки на лице, теле, мышечные боли. Частые осложнения трихинеллеза – аллергические поражения сердца, мозга, легких, кишечника – являются причиной смерти. Без специфического лечения прогноз – неблагоприятный, поэтому заболевший обязан сообщить врачу об употреблении в пищу  мяса дикого животного.

 Охотники должны знать об уголовной ответственности за продажу  и распространение  мяса и мясных продуктов, не прошедших ветеринарно - санитарную экспертизу и не допускать использование мяса  даже для собственных нужд без трихинеллоскопии.  Для трихинеллоскопии требуется две пробы от туши, каждая по 60 г - это кусочки мяса от ножек диафрагмы, мышечной реберной части диафрагмы, межреберных  или шейных мышц. Материал исследуется в ветеринарной лаборатории.

 На территории Пензенской области заболеваемость трихинеллезом носит спорадический характер.  Единичные случаи заболевания регистрировались в  2020-2022 г.г.

В  профилактике трихинеллеза главное:

• приобретение мяса, прошедшего ветеринарную экспертизу-на рынках, в мясных  отделах  продуктовых  магазинов;
• соблюдение временного и температурного режима  при приготовлении мяса;
• употребление  мяса диких животных и свинины  только при наличии   данных о   проведенной ветеринарно-санитарной экспертизе (клеймо на мышечной ткани).