Пасха. Как правильно выбирать продукты и готовить пасхальные блюда

16.04.2025

В преддверии светлого праздника Пасхи весьма актуальным будет поговорить о продуктах, которые традиционно присутствуют на пасхальном столе и из которых готовятся традиционные пасхальные блюда, такие как творог или творожная масса, яйца и сливочное масло.

Для приготовления традиционного пасхального блюда - творожной пасхи используют творог, сметану, сливочное масло. Несомненно, все эти продукты должны быть высокого качества. Но многие потребители приобретают уже готовую творожную массу. Вот о ней и поговорим. Творожная масса – популярный любимый многими продукт, и не только в праздники, но и ежедневно употребляемый в пищу. Согласно терминологии, приведенной в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» - творожная масса – это молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творога с добавлением или без добавления сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока. Вкус и запах творожной массы должны быть чистыми кисломолочными.

Творожная масса – скоропортящийся продукт. Срок хранения в заводской упаковке 3-7дней в холодильнике при температуре +2⁰С+6⁰С.  Творожная масса не должна быть сильно водянистой, не должна иметь посторонние привкусы и запахи, кроме чистых кисломолочных. Важным показателем для потребителя является безопасность продукта. Потребительские опасения, что составные молочные продукты ненатуральны, как и опасения по поводу содержания антибиотиков, напрасны. На производствах, как правило, соблюдается жесткий входной контроль сырья, ведь если лекарственные препараты будут содержаться в молоке, то оно попросту не сквасится и желаемый продукт не получится. Согласно требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» устанавливаются обязательные требования нанесения достоверных сведений на этикетку. Сомнения должен развеять состав, чем меньше ингредиентов, тем лучше. Каждый производитель обязан указать на этикетке полную информацию о компонентном составе продукта, включая содержание жиров, белков и углеводов, а также сведения о возможном применении любых разрешенных пищевых добавок. Имейте в виду, что ингредиенты в маркировке указываются по мере убывания. Эта информация даст возможность потребителю выбирать и принимать решение: хочет он купить данную продукцию или нет.

Советуем покупать творожную массу только в проверенных, надежных магазинах и желательно в заводской упаковке. Отдавайте предпочтение проверенным производителям, чтобы избежать досадных неприятностей при приготовлении вашего любимого традиционного пасхального блюда.

Масло сливочное - согласно терминологии, приведенной в ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» - масло сливочное (оно же масло из коровьего молока) – это молочный продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, который произведен из коровьего молока, молочных продуктов путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.  Масло по ГОСТу должно быть с выраженным сливочным вкусом и иметь привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. С плотной, пластичной, однородной консистенцией. Поверхность на срезе должна быть блестящая, сухая на вид, допускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелек влаги. Цвет масла от светло-желтого до желтого, однородного по всей массе. Также в составе могут присутствовать красители природного происхождения (например, каротин из экстракта моркови), соль (для соленого масла) или закваска молочнокислых организмов (для кисло-сливочного масла). Это не запрещено и допускается ГОСТом. Краситель используют в тех случаях, когда хотят придать маслу слегка желтоватый оттенок, потому что масло, приготовленное в зимний период, может быть практически белым, из-за того, что в это время года коровы не питаются зеленой массой свежескошенной травы, соответственно, у молока нет той желтизны, которая бывает летом. Однако, наличие всех дополнительных пищевых добавок в составе масла сливочного обязательно должно быть отражено на этикетке в маркировке.

Если Вы, как потребитель, с опаской относитесь ко всем добавкам, то отдавайте предпочтение продуктам, не содержащим их. Если производитель честно указывает о применении той или иной добавки и ГОСТ допускает это применение в строго регламентированных концентрациях, то потребитель имеет возможность выбирать и принимать решение: хочет он купить данную продукцию или нет.

Выбирая масло сливочное в магазине, ориентируйтесь на его изготовление по ГОСТ 32261-2013. Это даст вам уверенность в том, что продукция была приготовлена правильно и без добавления лишних компонентов и добавок. Обратите внимание на внешний вид: пачка не должна иметь никаких повреждений и должна храниться на полке магазина при температуре, указанной изготовителем на этикетке. Если нарушены условия хранения (не соблюдался температурный режим) и пачка повреждена, то под воздействием света в продукте начнется окисление жира и как следствие, масло прогоркнет и покроется прозрачной ярко-желтой пленкой (штафф). Такое масло не стоит употреблять.

Масло по ГОСТ 32261-2013 вырабатывают в следующем ассортименте: «Традиционное», «Любительское», «Крестьянское». Отличаться друг от друга данные наименования будут только содержанием жира. Все остальные вышеперечисленные критерии качества масла сливочного относятся к любому наименованию масла.