Безопасность при приготовлении рыбы

22.08.2025

        Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью  благодаря  высококачественному белку, который содержит все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. Вся рыба богата микроэлементами: калием, магнием, кальцием и особенно фосфором. Она также является важным источником витаминов группы В, в печени многих рыб высоко содержание витаминов A, D, E. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором.

      Для приготовления блюд лучше всего использовать свежую (не мороженую) рыбу, в которой содержание белка достаточно высоко, такую как судак, лосось, семга, радужная форель, треска, пикша, хек, минтай, сибас, тилапия.

     Непросоленная,  недовяленная,  непрожаренная рыба отряда карповых – мощный источник описторхоза, т. к заражена им на 90%.   В  красной  «благородной»  рыбе, сибирской «белорыбице»,  креветках, селедке,   могут  содержатся  разнообразные  паразиты: широкий лентец- отряд  цепней, лососевый сосальщик, анизакида   и др.  В последнее  время   обнаружены  новые виды  паразитов в организме рыб, которые прежде не были описаны учеными.

Как  отведать рыбки и уберечься от заражения? Для этого нужно соблюдать некоторые простые  правила при разделывании  и приготовлении рыбы.

Безопасное приготовление рыбы

1. Специально для рыбы необходимо  иметь отдельную разделочную доску  и нож.
2. После очистки рыбы нужно тщательно промыть стол, нож, разделочную доску, обработать их   кипятком с мылом,  содой или горчицей.
3. Сырую рыбу нельзя класть рядом с другими продуктами, особенно готовыми к употреблению.
4. Не пробовать  рыбу на вкус в процессе приготовления.
5. Жарить рыбу надо мелкими кусками, не более 100 граммов весом и не более двух сантиметров толщиной по 20 минут с каждой стороны.
6. Рыбные пироги и фаршированную рыбу готовить не менее 60 минут.
7. Солить рыбу надо в очень крепком растворе соли – не менее 20%. Это   обозначает  не менее 20 граммов соли на 100 граммов рыбы. Следовательно, на 1 килограмм рыбы нужно  не менее 200 граммов соли.  Продолжительность  посола мелкой рыбы  до 30гр ( хамса, килька)  3-4 дня.
8. Посол рыбы средних размеров до 1 кг (селедка, скумбрия) -10 дней. В этом случае  личинки паразитов полностью погибают.
9. Вялить и коптить можно только просоленную рыбу.

Соблюдение правил приготовления рыбы обезопасит вас от заражения  опасными личинками рыбных паразитов!