24.09.2026

Требования к информированию потребителей в общепите охватывают всё: от уголка потребителя в зале до этикетки на торте, который продается на вынос.

Коротко о главном

Обязательные требования к информированию потребителей в общепите установлены четырьмя документами: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и Законом РФ «О защите прав потребителей».

С 1 сентября 2026 года вступил в силу новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26, который сохраняет все действующие требования к информированию в неизменном виде. С 1 марта 2026 года действует Федеральный закон от 24.06.2025 № 168-ФЗ: вся информация для потребителей должна быть представлена на русском языке, как основном.

В зале заведения обязательны: информация об организации, уголок потребителя с копиями регистрационных документов, меню с составом блюд и аллергенами. При доставке на упаковке каждого блюда указываются состав, дата и время приготовления, срок годности, условия хранения и контакты производителя. При продаже упакованной продукции собственного производства на вынос — обязательна полная маркировка по ТР ТС 022/2011.

Нормативная база: на какие документы опираться

Требования к информированию потребителей рассредоточены по нескольким документам.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — основной санитарный документ для предприятий общественного питания. Регулирует требования к организации питания, в том числе к информированию потребителей.

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — технический регламент Таможенного союза, устанавливающий требования к безопасности пищевых продуктов и обязательному информированию потребителей.

ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — детально прописывает требования к маркировке пищевой продукции.

ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» — регулирует требования к упаковочным материалам.

Закон РФ «О защите прав потребителей» — устанавливает право потребителя на получение полной и достоверной информации о продукте.

Федеральный закон от 24.06.2025 № 168-ФЗ — обязывает размещать всю информацию для потребителей на русском языке как основном.

Информация в зале заведения

Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и Закону РФ «О защите прав потребителей», в каждом заведении общественного питания должна быть размещена обязательная информация в доступном для гостей месте.

Информация об организации размещается на входе или в зале:

полное наименование организации — юридическое название или имя ИП;

адрес (место нахождения) организации;

режим работы — часы работы, дни отдыха при наличии;

ОГРН или ОГРНИП.

Уголок потребителя — обязательный информационный стенд. В нем размещаются:

копия свидетельства о государственной регистрации;

копия лицензии, если деятельность подлежит лицензированию;

контактные данные надзорных органов — Роспотребнадзора, Россельхознадзора, адреса и телефоны для жалоб;

книга отзывов и предложений — предоставляется по первому требованию гостя;

правила оказания услуг общественного питания.

Требования к меню

Меню должно быть в наличии и доступно для гостей до начала обслуживания. В меню обязательно указываются:

наименования блюд и напитков;

выход порции — в граммах или миллилитрах;

цена за порцию;

состав блюда — основные ингредиенты;

информация об аллергенах — молоко, яйца, орехи, глютен, рыба, соя, морепродукты, арахис;

наличие ГМО-компонентов, если блюдо приготовлено с их использованием;

наличие биологически активных добавок, красителей или консервантов.

Пищевая ценность. Согласно ТР ТС 021/2011, потребитель имеет право получить информацию о калорийности, содержании белков, жиров и углеводов. Эти данные размещаются непосредственно в меню или предоставляются по запросу гостя. Для заведений в сегменте здорового, диетического или детского питания указание пищевой ценности особенно важно.

Специальные меню. Если в заведении есть блюда для отдельных категорий гостей, это должно быть обозначено:

детское меню — с соответствующей пометкой;

меню для людей с особыми диетическими потребностями — безглютеновое, без лактозы, вегетарианское, веганское;

меню для гостей с аллергиями — с четким указанием состава.

Требования для отдельных форматов

Шведская линия и буфет

Каждое блюдо сопровождается информационной карточкой. На карточке указываются:

наименование блюда;

основные ингредиенты;

информация об аллергенах;

пищевая ценность и калорийность;

выход порции.

Карточки должны быть читаемыми и на русском языке — это требование Федерального закона от 24.06.2025 № 168-ФЗ, действующего с 1 марта 2026 года.

Доставка готовых блюд

На упаковке каждого блюда при доставке указываются:

наименование блюда;

состав — основные ингредиенты;

масса или объем порции;

дата и время приготовления;

стандарт, согласно которому блюдо произведено (СТО/ТУ/ГОСТ);

срок годности готового блюда;

условия хранения;

наименование и контактные данные изготовителя;

информация об аллергенах;

пищевая ценность — калорийность, белки, жиры, углеводы.

Маркировка продукции на вынос по ТР ТС 022/2011

Отдельный и критически важный блок — продукция, которую заведение производит самостоятельно и продает на вынос в упакованном виде: торты и пирожные собственного производства, полуфабрикаты, соусы, варенье, выпечка, наборы готовых блюд. Фасовка и продажа такой продукции обязывают к полной маркировке по ТР ТС 022/2011.

На этикетке упакованной продукции обязательно указываются:

Наименование. Должно быть точным и не вводить в заблуждение. Нельзя называть продукт «сыром», если это сырный продукт. Нельзя называть «шоколадом», если содержание какао-масла не соответствует норме.

Состав. Перечисляются в порядке убывания доли ингредиентов: первым идет ингредиент, которого больше всего, последним — тот, которого меньше всего. Все пищевые добавки, консерванты, красители и ароматизаторы указываются с функциональным классом и наименованием или индексом.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

энергетическая ценность в ккал и кДж;

содержание белков в граммах;

содержание жиров в граммах, с указанием насыщенных жирных кислот;

содержание углеводов в граммах, с указанием сахаров;

содержание соли в граммах.

Масса нетто или объем — точное количество продукта в упаковке в г, кг, мл или л.

Стандарт производства — СТО, ТУ или ГОСТ.

Дата изготовления — число, месяц, год.

Срок годности — до какой даты продукт пригоден к употреблению, либо срок хранения — сколько суток или часов с момента изготовления.

Условия хранения — температурный режим и условия хранения после вскрытия упаковки.

Наименование и адрес изготовителя — полное наименование организации или имя ИП, адрес производства, контактные данные для обратной связи.

Информация об аллергенах. Знак ЕАС — маркировка единым знаком обращения на рынке подтверждает, что продукция прошла оценку соответствия требованиям технических регламентов Таможенного союза.

 

Требования к упаковочным материалам

Упаковочные материалы, контактирующие с пищевой продукцией, должны соответствовать ТР ТС 005/2011.

Основные требования:

упаковка не должна выделять вредные вещества в пищевой продукт;

упаковочные материалы должны иметь документы, подтверждающие безопасность для контакта с пищей, — декларацию соответствия или сертификат;

нельзя использовать пластиковые пакеты неизвестного происхождения и контейнеры без маркировки о пригодности для пищевых продуктов;

на таре должна быть маркировка о пригодности — значок «бокал и вилка» или надпись «для пищевых продуктов».

    Уважаемые потребители, в случае необходимости получения консультаций в области защиты прав потребителей, помощи в составлении претензий обращайтесь в Консультационный центр для потребителей ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области,  по адресу: г.Пенза, ул.М. Крылова,3 тел: 8(8421) 688851, 8(8412) 454816, каб.104, 301, эл.почта:gigiena@cge58.ru.