На что обращать внимание при выборе яиц?

27.03.2025

Древнейший христианский праздник Пасха в этом году приходится на 20 апреля. В этот день православные всего мира празднуют воскресенье Иисуса Христа и дарят в честь Пасхи яйца.

Куриные яйца с давних времен считались продуктом, полезным для питания детей и взрослых. Яйца содержат массу полезных веществ (белки, витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты), которые в них великолепно сбалансированы, но самое главное - это то, что именно из яиц организм человека усваивает их практически полностью.

Предлагаем вам ознакомиться с рекомендациями о том, как правильно выбрать к праздничному столу (да и в любое другое время) яйца.

На что обратить внимание при покупке?

При покупке яиц обращайте внимание на дату их сортировки и внешний вид. Чем свежее яйцо, тем, разумеется, оно лучше.

На вид яйца должны быть ровными, гладкими, иметь правильную форму и равномерный окрас. На скорлупе не должно быть повреждений, кровяных следов, перьев и птичьего помёта.

В магазине вы можете проверить яйцо на качество на овоскопе, который должен быть в каждой торговой организации, где продаются яйца.

Как хранить яйца?

Храните яйца только в условиях холодильника, что позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов.

Место хранения яиц должно быть сухим, чистым и обязательно без посторонних запахов. Яйца, как губка, впитывают в себя нежелательные ароматы. К упаковке это тоже относится: никакой плесени и пятен на ней быть не должно.

Срок хранения яиц регулируется ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».

При температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха 85–88% предусмотрено хранение:

-диетических яиц – не более 7 суток;

-столовых яиц – от 8 до 25 суток;

-мытых яиц – не более 12 суток.

-вареные яйца хранятся в холодильнике (Т от+2 до+6^оС, не более 36 часов)

Как понять, что яйцо не испорчено?

Проверить свежесть яйца можно, опустив его в воду. Если оно тонет, то свежее, если поднимается к поверхности одним концом – не первой свежести, плавает на поверхности – несвежее.

Что значат цифры "0" и "1" на упаковке?

Делят яйца на разные категории ещё и по весу: отборная, первая и вторая.

Если видите цифру "0", то это отборные яйца. Их вес не менее 65 граммов. Такие яйца уже производят впечатление крупных и пользуются спросом у покупателей – особенно с учётом того, что в пересчёте на вес "содержимого" приобретать их обычно оказывается чуть выгодней, чем яйца первой категории.

Цифра "1" – яйца первой категории, вес не менее 55 граммов. Они часто встречаются на прилавках магазинов и считаются наиболее сбалансированными по составу.

Цифра "2" – вторая категория, вес не менее 45 граммов.

Цифра "3" – третья категория. Самые мелкие яйца, их вес составляет 40 граммов. Мелкие яйца обычно несут молодые куры. Несмотря на то, что они очень вкусные, на прилавках магазинов появляются нечасто – покупатели не любят такую "мелочь".

Разделение яиц на категории производится только по весу, и никакие другие факторы на неё не влияют. И диетические, и столовые яйца могут относиться к любой из размерных

Следует помнить, что на яичной скорлупе может жить возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – бактерия сальмонелла. Риск заболевания сальмонеллезом является главным страхом многих потребителей при употреблении яиц, особенно сырых. И сколько бы производители куриных яиц ни утверждали, что они перед поставкой продукции проводят ее обработку, все равно мы периодически видим остатки куриного помета на поверхности скорлупы, открыв упаковку яиц из магазина. Поэтому, чтобы исключить этот риск, необходимо мыть яйца перед употреблением и варить не менее 10 мин c момента полного закипания воды. Не следует употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи. Ни в коем случае не используйте сырые яйца для приготовления блюд, которые не подвергаются термической обработке.

Советуем покупать яйца только в установленных местах продажи, где должны соблюдаться все предписанные условия хранения и реализации.