Как правильно обрабатывать зелень и овощи

29.05.2026

При выращивании зелень и овощи контактируют с почвой и водой при поливе, поэтому на их поверхности могут сохраняться микроорганизмы из окружающей среды. Если продукцию не обработать должным образом перед употреблением, эти микроорганизмы могут попасть в пищу. При высокой микробной нагрузке возможно развитие кишечных инфекций, особенно если зелень употребляется сырой и плохо промывается. 

Как снизить риски?

1. Тщательно промывайте овощи и зелень под проточной водой, уделяя внимание основаниям стеблей и складкам листьев. После промывания можно на несколько минут погрузить продукцию в чистую воду, а затем снова ополоснуть. Это поможет удалить часть микроорганизмов и снизить содержание растворимых веществ на поверхности растений. 
2. Удаляйте части, где чаще накапливаются нитраты:
   • у капусты — верхние листья и кочерыжку;
   • у салатных листьев — толстые черенки;
   • у свёклы и моркови — корни;
   • у редиса и огурцов — кожуру. 
3. Вымачивайте овощи в чистой воде в течение 20–30 минут, периодически меняя воду. 
4. Отдавайте предпочтение варке, тушению или жарке — при термической обработке количество нитратов снижается. При варке воду обязательно нужно слить. invitro.ru +1
5. Храните овощи и фрукты в холодильнике, а не при комнатной температуре — при хранении в тепле уровень нитратов может возрастать. . 

Совет: по возможности стоит дождаться сезона грунтовых овощей или использовать замороженные овощи, которые по полезности почти не отличаются от свежих. 

Если после употребления ранних овощей появились симптомы отравления, необходимо немедленно обратиться к врачу.