Какие документы гарантируют безопасность пищевой продукции

29.10.2026

Качество и безопасность пищевой продукции подтверждают разные формы документов, выданные по результатам оценки продукции на предмет соответствия обязательным требованиям законодательства РФ. Основополагающие нормативные документы:

Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Он в целом регулирует сферу: обязывает подтверждать соответствие продуктов нормативным требованиям, устанавливает правила оценки, контроля и оборота.
Технические регламенты Евразийского экономического союза (ТР ТС/ЕАЭС). Они детально прописывают требования безопасности (санитарные, гигиенические, ветеринарные) для разных видов продуктов. Ключевой — ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: он задаёт общие правила для всего спектра. А для конкретных категорий есть профильные регламенты: ТР ТС 033/2013 (молочная продукция), ТР ТС 034/2013 (мясная), ТР ЕАЭС 051/2021 (мясо птицы), ТР ТС 024/2011 (масложировая), ТР ТС 022/2011 (маркировка), ТР ТС 005/2011 (безопасность упаковки) и другие.
Основные документы, которые подтверждают соответствие пищевой продукции:

Их получают после того, как продукт проверили на соответствие нормативам. Вид документа зависит от категории товара.

Декларация о соответствии. Её оформляют на большинство видов пищевой продукции. Заявитель (производитель, импортёр) обязан провести лабораторные испытания в аккредитованной лаборатории, получить протоколы лабораторных исследований и на их основе зарегистрировать декларацию в реестре Росаккредитации.
Свидетельство о государственной регистрации (СГР). Его выдают на специализированную продукцию (детское питание, БАДы, продукты для беременных и кормящих женщин) и на товары нового вида (например, с изменённой молекулярной структурой или полученные с помощью генной инженерии), которые впервые выводятся на рынок ЕАЭС. СГР подтверждает гигиеническую, санитарную и эпидемиологическую безопасность; выдаёт его Роспотребнадзор.
Ветеринарные документы. Для непереработанной продукции животного происхождения (сырое мясо, молоко, рыба, мёд) обязательно оформление ветеринарных документов.

При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.

ХАССП (от англ. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) переводится как «анализ опасностей и критические контрольные точки».

Это система управления безопасностью пищевой продукции, которая помогает выявлять, оценивать и контролировать риски, способные сделать еду опасной для здоровья.